Spaghetti pesce spada, melanzane e pomodorini

Questo è un piatto che volevo realizzare da un po' di tempo era li nella mia memoria, i ricordi di una serata trapanese,  non ho la ricetta , ma ricordo bene cosa ho mangiato quella sera !! Era un piatto così gustoso col profumo di mare e il sapore genuino della terra, melanzane e pomodorini...così ho segnato ogni ingrediente sul mio taccuino. La pasta era una pasta fatta in casa e quindi ho deciso di usare anch'io degli spaghetti artigianali quelli del pastificio Martelli non so se li conoscete , ma io ve li consiglio. Di solito non faccio pubblicità, ma davvero questa pasta la merita !!
Mi raccomando non dimenticate di aggiungere la menta e le mandorle che danno a questo piatto quel qualcosa in più !! Buon appetito

Ingredienti:

250 gr di spaghetti
7-8 pomodorini
1/2 melanzana
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 fetta di pesce spada
olio evo q.b
sale q.b
menta
una manciata di mandorle tritate

Procedimento :

Tagliuzzare la cipolla e aprire l'aglio a metà, togliere l'anima. Mettere l'olio evo in una padella, fare imbiondire cipolla ed aglio, unire la melanzana tagliata a cubetti, fare cuocere circa 5 minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a dadini, fare andare ancora qualche minuto. Unire il pesce spada tagliato a dadini, fare cuocere ma non troppo, ricordatevi che il pesce cuoce in fretta, salare. Mettere a bollire l'acqua e quando arriva a bollore salare e mettere giù gli spaghetti, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotta la pasta unirla al sugo, impiattare e servire con foglioline di menta e mandorle tritate.

Cotoletta di melanzana

Queste melanzane sono croccanti e gustose , hanno una panatura fatta con la farina di mais.Sono un contorno sostanzioso ecco perché io le chiamo cotolette. Ma se le tagliate a pezzi più piccoli , prima di impanarle, accompagnano bene anche un aperitivo. Io non le faccio spesso perché bisogna friggere, però quando le faccio state tranquilli che non ne rimangono.Non vi resta che provare !!

Ingredienti:

1 melanzana
2 uova
farina 00
farina di mais
olio per friggere
sale

Procedimento :

Tagliare a fettine le melanzane e metterle sotto sale per fare perdere l'amaro. Sgocciolarle e asciugarle. Infarinarle con la farina 00 , passarle nell'uovo sbattuto e passarle nella farina di mais.Far scaldare l'olio e friggere girandole da un lato e dall'altro fino a doratura di entrambi i lati. Salare e servire