Pasta capricciosa

Maggio è ormai finito e speriamo che il prossimo mese sia migliore.La terra continua a tremare ed i nostri sensi sono allertati, la paura regna sovrana. Io faccio fatica a passare l'aspirapolvere perchè ho paura che il rumore possa alterare la mia percezione. Però noi siamo forti e vogliamo uscire da questa situazione. In questi giorni cercavo le tende da campeggio da dare ad una mia amica per gli sfollati di Mirandola ,oggi mi ha detto che forse tutti sono riusciti a comprarne una. Martedì sembrava quasi impossibile comprarle, perchè anche chi ha la casa agibile ha paura e quindi le compra in via precauzionale.Però dobbiamo tornare alla normalità, non possiamo farci prendere dal panico dobbiamo reagire, mi raccomando. Il nome di questa pasta è in tema con la situazione in questione, pasta capricciosa, è una ricetta del nido con una piccola variante, ho messo i pomodorini al posto dei pelati .Un primo velocissimo !

Ingredienti :
320 gr di pasta
10 gr di acciughe
10 gr di capperi
30 gr olive verdi denocciolate
200 gr circa di pomodori ciliegini
sale q.b
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b
prezzemolo o origano

Procedimento:
Rosolare l'aglio nell'olio,aggiungere le acciughe ed i capperi tritati, le olive tagliate a rondelle, i pomodorini tagliati a pezzettini, il sale e fare cuocere pochi minuti.Aggiungere il prezzemolo o l'origano. Cuocere la pasta, io ho usato delle penne rigate, e condire con la salsa.

Torta ricotta e spinaci dolce

Maggio , un mese davvero pieno di impegni , tra feste della scuola , gite e quant'altro, il tempo per le ricette non è molto, ma un dolcetto ci vuole sempre.Nell'orto di mio suocero adesso ci sono gli spinaci, tanti spinaci, ed io cosa faccio ? Una torta buona ed insolita, che a raccontarla non sembra un granché, invece assaggiandola vi renderete conto che è una dolce sorpresa. Potrei anche chiamarla erbazzone dolce !! La prima volta che l'ho assaggiata avevo 8 anni ed un compagno l'aveva portata alla festa della scuola, l'avevo dimenticata finché un giorno , dopo circa 10 anni , arriva a casa mia sorella con la ricetta "torta ricotta e spinaci", proviamo !! Era lei, con i suoi ricordi di quando ero bambina .Da allora non l'ho più lasciata.

Ingredienti :

Pasta frolla

300 gr di ricotta
200 gr di spinaci lessati e strizzati
200 gr di zucchero
100 gr di mandorle tritate
4 uova
sassolino q.b
latte q.b

Procedimento :

Preparare la pasta frolla come indicato nella ricetta della crostata di frutta , farla riposare in frigo e nel frattempo sminuzzare gli spinaci, sbattere con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta , gli spinaci, le mandorle tritate, ed un po' di sassolino.Montare a neve ferma gli albumi ed incorporarli al composto delicatamente. Stendere in uno stampo da crostata la pasta frolla,lasciandone un po' per fare le strisce, versarvi il composto , formare le strisce ed adagiarle delicatamente sul composto formando una rete. Pennellare la pasta frolla con un po' di latte per far colorire l'impasto. Infornare a 180° per circa 35-40 minuti, l'impasto dovrà essere asciutto, sfornare e spruzzare sopra alla torta un po' di sassolino.

Torta zebrata o vortice

E dopo tre settimane frenetiche eccomi qui con una nuova ricettina.La foto non è tra le più belle, ma non ho più nemmeno la macchina fotografica e quindi dovrò aspettare di averne una nuova per fare altre foto alle mie creazioni.Questa torta l'ho fatta per una merenda dei  bambini insieme ai loro amici , volevo qualcosa di semplice, ma abbastanza carina da vedere,l'effetto deve risultare come le strisce di una zebra. A me non è riuscito al primo colpo, direi di aver fatto dei vortici più che delle strisce ed ecco perché il secondo nome di questa torta, però l'aspetto era carino e credo di avere trovato anche la ricetta giusta , anche qui niente burro solo olio...devo assaggiarla anch'io e se perdessi qualche chiletto non sarebbe male !!

Ingredienti :

300 gr di farina
200 gr di zucchero
3 uova
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi
1 bustina di lievito vanigliato
3 cucchiai di cacao amaro

Preparazione :

Separare gli albumi dai tuorli , montare a neve ferma gli albumi, sbattere con una frusta elettrica  i tuorli con lo zucchero , unire l'olio , la farina , il latte , il lievito ed infine con un cucchiaio incorporare l'albume, cercando di non smontarlo. Adesso si deve dividere l'impasto in due parti ad uno unire il cacao, se vedete che tre cucchiai sono troppi mettetene solo due , oppure potete unire un altro cucchiaio di latte per rendere i due composti della stessa consistenza. Foderare di carta forno una teglia , con un cucchiaio prendere l'impasto giallo e metterne una cucchiaiata al centro della teglia, con un altro cucchiaio prendere quello al cacao e metterne una cucchiaiata al centro del cerchio giallo appena formato, procedere così per tutti gli ingredienti. Se proprio non si apre bene, procedere allo stesso modo ai lati del cerchio formato. State attenti quando  lo mettete in forno che non si muova troppo, se no i colori si mescoleranno. Infornare 180 ° 35-40 minuti

Sughetto zucchine e tonno

Ci sono giorni in cui bisogna preparare qualcosa di  veloce e sano, qualcosa che piaccia a tutti.Ma come vedete è verde e come tutto ciò che è verdura ai bimbi piace poco, allora questo io lo chiamo sugo di mostro o di drago.Sta di fatto che ai bimbi l'idea piace e quindi lo assaggiano, scoprono che ha un buon sapore e lo mangiano con gusto.Un giorno il più grande ha detto "mamma lo sappiamo che sono zucchine, ma è buono!"
Bene a loro piace ed io faccio presto a farlo !

Ingredienti :
1 zucchina grande
1 scalogno o 1 bel pezzo di cipolla
1 scatola grande di tonno sott'olio
olio evo
sale

Preparazione :
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle, soffriggere in una padella lo scalogno con un po' d'olio evo, aggiungere le zucchine e far andare circa 10 minuti, ma non farle ammorbidire troppo,se serve aggiungere un goccio d'acqua. Frullare le zucchine.Mettere nella stessa padella il tonno e spezzettarlo ,aggiungere il frullato di zucchine e sale quanto basta.Far insaporire il sughetto accendendo il fornello per circa 2 minuti, non bisogna far cuocere il tonno,ma solo scaldarlo.

Torta serpente

Come festeggiare il compleanno del mio bimbo di 6 anni ? Semplice con una torta a forma di serpente. E mi è andata bene eravamo partiti con  "Mamma per il mio compleanno mi fai una torta zoo " " in che senso" " tante torte a forma di animali, l'elefante , la giraffa ...". Semplice no ?!!Poi cercando e ricercando su internet trovi tante idee, ma io volevo qualcosa che piacesse a lui , ma anche buono da mangiare  !! E a casa mia cosa piace ? la crema al piccolo, le fragole al papà, quindi l'unione di tre elementi serpente ,crema, fragole. Adesso mi mancava il pezzo forte, una ciambella soffice che si abbini bene alla crema, così ho optato per la ciambella al limone, semplice da fare... e devo dire che ho fatto la scelta giusta, ne è rimasta una sola fetta chissà chi la mangerà !!

Ingredienti per la ciambella :
250 gr di farina
200 gr di zucchero
3 uova
1 limone
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito
Ingredienti per la farcitura :
crema chantilly
500 gr di fragole
2 smarties

Procedimento per la ciambella :
Dividere i tuorli dagli albumi, montare a neve ferma con le fruste gli albumi.Sbattere i tuorli con lo zucchero unire l'olio , il succo e la buccia di limone, la farina aggiungendo man mano il latte, il lievito ed infine incorporare gli albumi montati a neve,mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto prendendo aria.Oliare uno stampo a ciambella ed infarinarlo versarvi il composto ed infornare a 180°per circa 30 minuti, fare sempre la prova stecchino. Fare raffreddare.

Assemblaggio :

Tagliare la torta in tre parti uguali , tagliarla a metà e farcirla con la crema chantilly e qualche fragola tagliate a pezzettini,assemblarla a forma di serpente, ricoprire con la crema rimasta, tagliare a fettine le fragole e metterle sul serpente. Con una fettina di fragola fare la lingua ,con i due smarties fare gli occhi.

Tigelle-Crescentine

Ogni volta che ci allontaniamo da casa per qualche giorno , sentiamo il bisogno di tornare alle nostre abitudini alimentari e a casa mia quello che non può assulatamente mancare sono le tigelle.Le tigelle sono fatte con pasta lievitata tagliata a forma di cerchio , grande più o meno come un bicchiere e cotte in una piastra, che può essere quella che si scalda su un fornello o una piastra elettrica.Vengono farcite con diversi salumi o formaggi, ma la ricetta originale prevede un condimento fatto con lardo pestato e mescolato ad aglio e rosmarino ed una spolverata di parmigiano reggiano.In realtà dovremmo chiamarle crescentine, perché le tigelle erano dei tondi, prima fatti in pietra e poi in cotto, con incisioni geometriche o con lo stemma di famiglia ,che venivano riscaldate nel camino ed impilate con in mezzo la crescentina, col calore la crescentina si cuoceva. Questo piatto tipico dell'appennino modenese, ora lo troviamo anche in pianura ed ogni famiglia ha la propria ricetta.Io vi darò la mia, le mie tigelle sono croccanti e non troppo pastose ed abbastanza leggere. Uso l'olio d'oliva e non lo strutto, come sicuramente si faceva in montagna ed impasto la farina con l'acqua, se voi volete potete usare il latte o la panna come fa nonna Delia, avrete una tigella più pastosa e più simile ad un panino.

Ingredienti :

500 gr di farina
1 cucchiaio d'olio o 50 gr di strutto
acqua q.b
1 cucchiaino di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino raso di zucchero(per attivare il lievito)

Preparazione :

Fare una fontana con la farina, aggiungere il sale e lo zucchero, fare un buco al centro dove metterete il lievito sciolto in  poca acqua, impastare bene aggiungendo l'acqua che serve.Volendo potete usare il robot, mescolando prima gli ingredienti secchi, aggiungendo l'olio un po' d'acqua e quando vedete che l'impasto è quasi pronto aggiungere il lievito a pezzettini, con l'ultimo goccio d'acqua.Fare lievitare 1 ora stendere la pasta con il mattarello formare dei dischi di cm 10/12 di diametro e circa 3 mm di spessore. Far lievitare ancora, riscaldare la piastra e mettere i dischi , quando saran ben coloriti vuol dire che la tigella è pronta.Farcire a piacere.

Crostata al cacao con crema chantilly e fragole

Piove e ancora piove e allora noi cosa facciamo ? Non si può guardare la tv tutto il pomeriggio e allora perchè non preparare una torta. Io ed i bimbi riusciamo a lavorare un po' insieme, il cacao e la farina sono ovunque, soprattutto sulla maglia del piccolo, che puntualmente si pulisce le mani sulla maglietta !! La frolla l'abbiamo impastata... bisogna preparare la crema, rompere  le uova diventa un bel pasticcio ed allora via a giocare, tanto le mani ai fornelli non possono metterle. Però una volta pronta eccola "la nostra torta" ,orgogliosi del loro lavoro la fanno vedere al papà.
Questa  crostata non l'avevamo mai fatta , è una ricetta presa da un calendario locale, ma devo dire che mi è piaciuto il contrasto amarognolo del cacao con il dolce della crema con le fragole.Provare per credere.

Ingredienti per la pasta frolla :

200 gr di farina
80 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
120 gr di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento :

Mescolare la farina con il cacao e lo zucchero. Fare una fontana ed inserire le uova , aggiungere ai bordi il burro a pezzetti e il sale.Impastare il tutto, formare una palla e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Imburrare ed infarinare una teglia per crostata, stendere la frolla metterla nella tortiera, coprire l'impasto con la carta alluminio e i fagioli secchi. Far cuocere in forno a 180 ° 25-30 minuti

Ingredienti per la crema chantilly :

La crema chantilly è una crema fatta con la crema pasticcera e l'aggiunta di panna montata.
Per la crema  trovi la ricetta  qui .Quando la crema si sarà raffreddata aggiungere  250 ml di panna fresca, montata con 1 cucchiaio di zucchero.

Composizione della torta:
Ingredienti :
marmellata di fragole(facoltativo)
fragole

Far raffreddare la pasta frolla , se volete potete stendere sulla base un velo di marmellata di fragole, riempire con la crema e guarnire a piacere con fettine di fragole.