Black bottom cupcakes...una dolce sorpresa !!

Ci sono quelle sere in cui io non so cosa fare, non mi va di guardare la televisione e sentire le solite falsità dei nostri politici, i bimbi giocano col papà ed io cosa faccio ? Studio una ricetta !! Questa l'avevo guardata e riguardata..poi  una rapida occhiata nel frigo e... si si può fare !! Ovviamente non ho seguito alla lettera la ricetta, anche perchè è di joy of baking, quindi una ricetta americana . Alcuni ingredienti sono stati sostituiti , uno decisamente eliminato, però vi assicuro che sono veramente buoni. L'interno poi è una sorpresa. Inoltre come vedete sono riuscita a formare un cuoricino...un'idea carina per S.Valentino !!

Dimenticavo il cupcake al  cioccolato che è la base non ha ne uova ne latte , quindi intolleranti per voi un bel cupcake al cioccolato !

 

Ingredienti :

 

Per la crema al formaggio:

200 gr di formaggio tipo philadelphia a temperatura ambiente

60 gr di zucchero

1 uovo

qualche goccia di aroma alla vaniglia

 

Per i cupcakes al cioccolato:

195 gr di farina 00

200 gr di zucchero

30 gr di cacao amaro

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

240 ml di acqua

80 ml di olio di semi

1 bustina di vanillina

 

Procedimento :

Preparare la crema di formaggio mescolando con una frusta il formaggio con lo zucchero e poi unire l'uovo e l'aroma alla vaniglia.Potrebbe venire un po' liquida ma non vi preoccupate una volta in forno si solidificherà.

Per i cupcakes mettere la farina in una bulle, mescolare con una spatola ed unire prima tutti i solidi, zucchero, cacao, pizzico di sale, lievito. Mescolare bene e setacciare se serve. In un'altra ciotola mescolare acqua ed olio. Prendere la bulle con i solidi , fare un buco nel mezzo e versare i liquidi, mescolare il tutto pian piano senza formare grumi. Se preferite usate la frusta elettrica. Imburrare ed infarinare 12 stampini . Riempite ogni stampino con l'impasto del cupcake lasciando circa 1 cm dal bordo , versare sopra ogni cupcake un po' di crema al formaggio, fino ad esaurimento del composto, col cucchiaio potete provare a formare un cuore come ho fatto io.  Infornare a 180 ° 20-25 minuti.

 



Mini plumcake panna e cioccolato



 

La nebbia si è dissolta ma la luce non è ancora arrivata e per domani han promesso neve ..quindi la foto del plumcake programmata in ogni dettaglio ,nella mia mente ,è sfumata .Devo dire che alla fine anche questa non è venuta male, anche perchè se avessi aspettato la luce giusta non ci sarebbe stato nessun plumcake da fotografare !! Questa ricetta nasce dal fatto che avevo in frigo della panna fresca in scadenza e non sapevo come usarla, o meglio l'avrei usata per un buonissimo dolce calorico o per una pasta molto condita , ma volevo qualcosa di diverso. In rete ho trovato la ricetta di Anna Moroni della ciambella alla panna ed io non potevo che personalizzarla con un po' di cioccolato, il mio tra l'altro aveva anche le nocciole . L'idea dei mini plumcake è piaciuta molto ai bimbi soprattutto al grande visto che tagliandoli orizzontalmente in fettine è venuta fuori una merendina farcita con crema al cioccolato !! A voi un po' di fantasia per servirla , ma come dice il mio piccolo "Si possono anche inzuppare !"...e si.

P.S : Patty ce l'ho fatta ecco la ricetta...l'sms però è più veloce !!

 

Ingredienti :

250 gr di farina

250 gr di zucchero

250 ml di panna fresca

3 uova

100 gr di cioccolato

1 cucchiaio di rum per dolci o se preferite un altro aroma 1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci

 

Procedimento :

Montare bene le uova con lo zucchero. Mescolare insieme farina e lievito, cominciare ad unire la farina al composto di uova, alternando alla panna , unire il cioccolato tritato ed il rum. Dopo avere amalgamato bene imburrare ed infarinare 6 stampini da mini plumcake o uno stampo da ciambella. Infornare a 180 ° circa 35 minuti , fare sempre la prova stecchino. Fare raffreddare e servire..magari con salsa al cioccolato e panna montata.

 



Patate ripiene di mortadella

 



Stamattina ho pensato di darvi una ricettina semplice semplice, come antipasto, ma anche come riciclo degli avanzi. Quante volte compriamo gli affettati e magari restano li e dobbiamo sbrigarci a consumarli.Io faccio queste patate ripiene di mortadella, ma potete usare anche il prosciutto cotto o quello che vi avanza !! Oggi sarò breve perchè ho perso 30 minuti per caricare una foto..non perchè sono impedita ...ha un problema il programma. La soluzione l'ho trovata nella guida dei problemi segnalati recentemente...ovviamente solo in inglese. Quindi grazie ai miei insegnanti di inglese, devo dire che avete fatto un buon lavoro con me !!

 

Ingredienti x 4 persone:

4 patate

1 uovo

1 cipollina

mortadella (almeno 4 fettine)

prezzemolo

pane grattugiato

parmigiano reggiano

olio evo

sale

 

Procedimento :

Lessare le patate, lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a metà . Con un cucchiaino scavare la polpa formando una barchetta, soffriggere la cipolla  con poco olio ed unirvi la polpa delle patate, cuocere 2 minuti.Salare e fare raffreddare. Tritare in un mixer la mortadella con le patate ed  una spolverata di prezzemolo, unire al composto ottenuto l'uovo sbattuto.Mettere la cremina  nella barchetta di patata, spolverare ogni patata con pane grattugiato e parmigiano reggiano. Prendere una teglia metterci le patate e passare su ognuna un po' d'olio evo. Infornare a 180 ° circa 10- 15 minuti o fino a doratura se le preferite più dorate accendete per qualche minuto il grill.

Una torta al cioccolato per augurarvi buon anno....ma non una torta qualsiasi ..la torta al cioccolato di Maurizio Santin

Intanto Buon Anno !! Cominciamo con una torta fantastica, la foto non le rende giustizia, ma purtroppo una volta tagliata è finita prima che potessi fare una foto decente.L' autore è Maurizio Santin , quindi niente da aggiungere , un nome una certezza !!  La mia speranza per quest'anno è di partecipare ad uno dei suoi corsi di pasticceria . Quindi se qualcuno ha notizie sui suoi corsi mi faccia sapere !! Per chi non ama troppo il dolce ho in programma di seguire anche dei corsi di altro genere. E dopo tutti questi corsi, mi sa che dovrò iscrivermi in palestra ..ahaha. Ancora buon anno e buona torta a tutti !! Dimenticavo sarebbe bene cominciare la preparazione il giorno prima !!

Ingredienti per la frolla :

250 gr farina 00

200 gr di burro freddo
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale

Per il ripieno :

200 gr di cioccolato fondente al 55%
150 gr di panna fresca liquida
50 gr di latte intero
1 uovo intero

 

Per la frolla potete decidere di farla a mano procedendo come al solito o potete usare il mixer inserendo  le lame metalliche . Mettere il burro freddo tagliato a cubetti e lo zucchero a velo ed azionare il mixer procedendo ad impulsi.Unire i tuorli uno alla volta ed incorporare metà della farina con un pizzico di sale.Quando l’impasto è compatto aggiungere la restante farina e mescolare fino ad ottenere di nuovo un panetto omogeneo.

Togliere dal mixer, prendere il panetto ed avvolgere nella pellicola trasparente. Mettere in frigo 24 ore (viene bene anche se lasciate trascorrere 4-5 ore). Prendere il panetto e
stendere la pasta con il mattarello, imburrare ed infarinare una teglia per crostata di circa 26 cm di diametro ( se resta della pasta potete fare dei biscotti buonissimi) e rivestire la teglia con l'impasto.Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta, coprirla con carta forno e sistemare sopra uno strato di fagioli secchi .Infornare  a 180° per 30 minuti.
A pochi minuti dalla fine della cottura cominciare a preparare il ripieno.Fare sciogliere a bagno maria il cioccolato, portare a bollore in un pentolino la panna con il latte e versarlo sul cioccolato mescolando fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungere un uovo intero ed incorporare velocemente con la frusta.Versare la crema nel guscio di frolla.
Mettere nel forno caldo a 120° per circa 20 minuti, la crostata sarà pronta quando la crema avrà la consistenza di un budino.Fare raffreddare e servire a temperatura ambiente.

 

Balanzoni mascarpone e salsiccia ..un primo per le feste !!

 

Avete già pensato al primo piatto per le feste di Natale  ? Io vi suggerisco i balanzoni, altro non sono che tortelloni con aggiunta di mortadella e con un sughino leggero leggero, con mascarpone e salsiccia  !! Ahaha non è vero ma vi assicuro che sono proprio buoni. Questa è la ricetta di Alessandra Spisni , diamo a Cesare quel che è di Cesare. Ma quelli nella foto sono quelli che ho fatto io per dei nostri amici e vi assicuro che non ne sono rimasti. Io penso di farli il primo dell'anno..visto che a Natale vado a mangiare dalla mamma...

Ingredienti :

Sfoglia :

300 gr di farina

2 uova

1 cucchiaio di spinaci lessati e strizzati

noce moscata

Ripieno :
50 gr di spinaci aromatizzati all'aglio
sale
300 gr di ricotta di mucca
noce moscata
50 gr di mortadella tritata
100 gr di parmigiano
1 uovo

Salsa :
300 gr di salsiccia
1 noce di burro
250 gr di mascarpone
vino

Procedimento :
Preparare la sfoglia , tagliarla a quadratoni, riempire con il ripieno fatto con gli spinaci passati nel burro e aglio, ricotta , uovo, parmigiano, sale, noce moscata, mortadella. Chiudere a triangolo .Tenere tra pollice ed indice le punte della base,Far passare il centro della pasta sopra l'indice sinistro formando una sorta di anello, unire le due punte ed ecco fatto il tortellone.Procedere così col resto della pasta.
Preparate il sugo passando la salsiccia in padella con il burro , sfumare col vino ed aggiungere il mascarpone. Volendo si può aggiungere al mascarpone qualche cucchiaio di latte o di panna fresca per far sciogliere il mascarpone o per diminuirne la quantità. Se vi piace servite con una spolverata di parmigiano reggiano.

 

 

 

 

 

Alberelli di Natale..si ma di cheesecake !!

Cheesecake ,chissà perché mi piace un sacco questa torta, proprio a me che i formaggi non piacciono !! Questa è una ricetta che penso avranno tutti , visto che ultimamente viene proposta ovunque. Io l'ho avuta da una mia amica tanti anni fa , una decina direi, poi è rimasta li in mezzo alle mie mille ricette, poi un giorno ho detto proviamola !! E da allora rimane tra le mie preferite. Questo mi ha fatto ripensare  ad una domanda di Federica di Pappa e Co , che mi ha chiesto "dove prendi le ricette ?" beh si  molte me le ha passate mia madre, altre le mie amiche, ma in realtà ho una quantità immensa di riviste e libri di cucina, una notevole quantità di ricette dei corsi che ho fatto e fogliettini svolazzanti ovunque. Perché per me ogni ricetta è un tesoro. Anche se preferisco fare i dolci..golosona !! Ed ora cosa ho aggiunto ? Un po' di creatività. Ad esempio per fare queste tortine ho fatto la cheesecake e poi con un taglia biscotti ho ricavato gli alberelli di Natale, con dei mirtilli secchi ho fatto le palline e le tortine alberello di Natale erano pronte !!

Ingredienti :

250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta di mucca
180 gr di biscotti secchi
60 gr di burro (fate anche 80)
80 gr di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di farina
1 bustina di vanillina
250 gr di marmellata di mirtilli ( o quella che più vi piace)
succo di 1 limone

Preparazione :

Foderare una teglia con carta forno. Sbriciolare con un robot i biscotti, unire il burro fuso e stendere questo composto nella teglia, pareggiando bene. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire mascarpone , ricotta, farina , vanillina. Montare a neve gli albumi ed incorporarli al precedente composto cercando di incorporare aria.Versare il composto sui biscotti, infornare a 180° circa 40 minuti. Sfornare e fare raffreddare , diluire la marmellata con il succo di limone e spalmarla sulla torta. Se decidete di fare gli alberelli tagliate la torta con il taglia biscotti prima di mettere la marmellata. Potete anche decidere di decorare le tortine con frutti di bosco freschi !!

Stella stellina.. Natale si avvicina !!

Stella stellina Natale si avvicina !! Qualche giorno fa Rossella la mia collega mi ha detto che doveva fare dei biscotti con dei bimbi e mi ha chiesto di darle qualche suggerimento. Mi ha invitata a nozze !! Così ho cercato tra le ricette di Pinella che per quanto riguarda i biscotti è una certezza. Ho trovato questa ricetta  di Michel Roux...un maestro in cucina.Vi assicuro che sarete tutti in grado di farla . Così una volta preparato l'impasto il mio Alle ha tagliato i biscotti e una volta cotti ed assemblati il suo papà ha detto "Adesso li mangio tutti io!" e lui ha risposto "No sono miei li ho fatti io !"..tesoro !! Ovviamente li abbiamo mangiati tutti e sono spariti alla velocità della luce. Visto che Natale si avvicina credo siano una bella idea per la colazione, per Babbo Natale o anche come segna posto,come regalo perchè no !! A voi le idee migliori.

Ingredienti :

250 g di farina

200 g di burro a pezzetti

100 g di zucchero al velo ben setacciato

un pizzico di sale

2 tuorli

 

nutella

confettura

 

Procedimento :

Amalgamare il burro con lo zucchero ed il sale.Aggiungere i tuorli ed incorporarli all’impasto. Setacciare la farina, versarla sull’impasto e lavorare finchè il composto si presenta omogeneo, spingere l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso per 3-4 volte. Formare una palla e mettere in frigo per almeno un’ora. Stendere l'impasto ad una altezza di 1/2 centimetro ricavare delle stelle. Prendere metà dei biscotti e con una formina più piccola ritagliare al centro una stellina, che potrete cuocere, saranno bellissime.Mettere i biscotti su carta forno.Infornare a 170°C per 10 -15 minuti. Far freddare e unire le due stelle con poca confettura o nutella.