Grissini tirati

 





Sabato pomeriggio, finalmente un po' di tempo per noi e guarda che tempo !! Io quasi quasi esco lo stesso mal che vada ci prendiamo un acquazzone estivo e corriamo a casa.

Non so se avete notato che ho modificato qualcosa nella mia presentazione, ebbene si al momento non faccio più l'impiegata part-time , ma quando il lavoro chiama non si può dire di no, soprattutto nel brutto momento in cui noi tutti ci troviamo. Per questo motivo ho poco tempo per creare, ma questa è una ricetta che ho fatto qualche giorno fa e che mi ero ripromessa di pubblicare. I grissini tirati ,un'altra ricetta del mitico Ilio, mi piacerebbe partecipare a un altro corso...soprattutto perché dopo si mangia tutto quello che viene preparato. Vi scrivo la ricetta per 500 gr di farina, ma io ne ho fatta mezza dose e sono venuti circa 16 grissini. Come vedete però avevo fatto anche una focaccina, di cui purtroppo non posso svelare la ricetta, me l'ha data una gentile signora in Umbria ha un ristorante che si chiama Oleum e siccome mio figlio adorava questa focaccina mi ha regalato la ricetta chiedendomi però di non pubblicarla !!

Ok ho parlato anche troppo..ricetta :

 

Ingredienti :

500 gr di farina 00

10 gr di lievito di birra

10 gr di sale fino

30 gr di olio evo

5 gr di malto d'orzo o di miele

300 gr di acqua tiepida

farina di semola di grano duro

 

Procedimento :

Fare una fontana con la farina , mettere il sale sul bordo , al centro mettere il malto, il lievito, l'olio evo e l'acqua. Con la punta delle dita sciogliere bene il lievito e il malto. Impastare il tutto energicamente. Stendere la pasta formando un rettangolo appoggiarlo su un vassoio unto e cosparso di farina di semola, ungere la pasta di semola e cospargere con altra semola. Fare riposare la pasta 40-50 minuti coperta con la pellicola. Dividere la pasta in 4 e poi ricavare da ogni quarto delle strisce 6/8. Prendere ogni striscia tirarla e adagiarla su una teglia con carta forno,  oppure avvolgere ogni striscia a modi treccia. Cuocere in forno a 190 ° circa 20 minuti



Muffin con ciliegie

 

Dolcetto time !!Un po' di tempo fa ho comprato uno speciale della cucina italiana sul pane e c'era anche la ricetta di questi muffin. Visto che è tempo di ciliegie ne ho approfittato per provarla. Non pensate a un vero e proprio dolce perché ci sono solo 60 grammi di zucchero, quindi lasciate da parte la dieta e fateli anche voi.  Devo ammettere che ho variato un po' la ricetta , prevedeva 3 ciliegie per ogni muffin io ne ho messe 5 !!! Li volevo cigliegiosi !!

 

Ingredienti x 12 muffin :

 

250 gr di farina

200 gr di latte ( io ne ho messi 140 gr)

80 gr di burro fuso

60 ciliegie

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

sale

zucchero  a velo

 

Procedimento :

 

In una ciotola mescolare bene  le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unire la farina e un  po' alla volta il latte, il burro fuso freddo, e infine  la 1/2 bustina di lievito, ottenendo un impasto omogeneo e cremoso. Ovviamente potete anche mettere tutti gli ingredienti in un robot. Imburrare e infarinare 12 stampini, suddividere l'impasto ed inserire in ognuno 5 ciliegie snocciolate. Infornare a  180 ° per circa 30'. Una volta sformati spolverizzare con zucchero a velo, sono buoni anche tiepidi.

Sformatino di asparagi.

 

Stasera una ricetta veloce, ma molto buona e soprattutto di stagione. Lo sformatino di asparagi.

Devo dire la verità a me gli asparagi piacciono in tutti i modi, ma questo sformatino è uno dei mie preferiti. Io l'ho abbinato ad una salsina al pomodoro, fatta più o meno come avevo visto fare alla prova del cuoco e devo dire che ci sta davvero bene !!

Poi se non vi piacciono gli asparagi potete usare un qualsiasi altro ingrediente. Io li ho fatti anche con la mortadella, visto che tra i bambini le verdure non vanno di moda !!

Quindi ingredienti !!

 

Ingredienti :

1 mazzetto di asparagi

1 scalogno

125 gr di ricotta

125 gr di mascarpone

3 uova

sale q.b

olio evo q.b

 

2 pomodori
sale q.b

olio evo q.b

 

Procedimento :

Pulire gli asparagi tagliando il fondo del gambo e raschiandoli, sbollentarli in acqua 6 minuti . Scolarli, tagliarli a  tocchetti e farli saltare in padella con l'olio evo e lo scalogno tagliato a pezzettini, salare. Fare raffreddare.

Con una frusta elettrica sbattere le uova , unire la ricotta, il mascarpone e gli asparagi. Riempire gli stampini  per 3/4, con questa dose ne vengono 6-8 dipende dalla dimensione degli stampini.
Sbollentare pochi minuti i pomodori in acqua calda, pelarli, col minipimer fare una sorta di maionese frullando i pomodori con un pizzico di sale e aggiungendo a filo l'olio evo fino ad ottenere un'emulsione.
 

 

 

 



Pancakes al miele..o cioccolato o con quello che più vi piace .

 

Eccomi qua, non mi sono dimenticata di voi, ma maggio tra riunioni, feste , incontri è un mese davvero impegnativo. Ho pensato di preparare per la colazione  qualcosa di semplice e gustoso, i miei figli e non solo...sono sempre contenti quando faccio i pancakes, a me piacciono accompagnati  dal miele, ma nessuno vi vieta di provarli col cioccolato fuso, con la nutella , la marmellata., le fragole fresche o altra frutta. La ricetta che vi darò è la ricetta base, io l'ho presa da un libro che si chiama "Muffins e dolcetti americani ", è così semplice che vi consiglio di prepararla al momento e di non cuocere prima i pancakes , sono più buoni appena fatti.

Allora buona colazione a tutti e buon inizio di giornata.

 

Ingredienti:

210 gr di farina bianca con lievito (potete anche usare la farina 00 e aggiungere 2 cucchiaini di lievito per dolci)

15-25 gr di zucchero

1 uovo

150 ml di latte

olio evo o burro

 

Procedimento :

Mescolare la farina con lo zucchero, unire un po' di latte a temperatura ambiente fino a formare una pastella, sbattere l'uovo e metterlo  nel composto, aggiungere il latte rimasto e amalgamare bene.

Scaldare una padella, ungere con olio o burro. Versare la pastella a cucchiai formando delle frittelle di 5-10 cm di diametro. Fare cuocere fino a quando non vediamo delle bollicine , in quel momento dobbiamo girare la frittella e cuocere dall'altra parte, togliere le frittelle, tenerle al caldo e cuocere le altre. Servire con miele o cioccolato o frutta o marmellata, scegliete voi.

Lasagne agli asparagi e prosciutto cotto.

Buongiorno !! Vi siete svegliati o state ancora dormendo ? Io sono in attesa del mio bimbone , colazione e poi se il tempo lo permette giretto fuori. Il piccolo è già in piscina con il papà, siamo nella fase "faccio tutto col papà ", finalmente è arrivata !! Per un mammone come lui è un evento. Quindi ho un po' di tempo ed ho deciso di postare questa ricetta, lasagne agli asparagi e prosciutto cotto. E' una lasagna molto delicata e primaverile, non ci vuole molto tempo per prepararla, anche se ,ve lo dico, io faccio la pasta fatta in casa e questo porta via un po' di tempo, ma voi potete scegliere di comprare la pasta fresca nel banco frigo.La foto l'ho fatta prima della cottura perchè dopo non sarei riuscita a farla, quindi immaginate una bella doratura.E come si diceva ai tempi di mio nonno, bando alle ciance e cominciamo a cucinare !!

Ingredienti x 1 teglia rettangolare di medie dimensioni:
1 mazzo di asparagi
200 gr di prosciutto cotto
1 scalogno
2 noci di burro
sale
besciamella
pasta all'uovo
parmigiano reggiano

 

Per la besciamella :

750 ml di latte intero

75 gr di burro

75 gr di farina

sale

noce moscata

 

Mettere sul fuoco una pentola con  burro e farina, mescolare finché burro e farina non prendono un bel colore, aggiungere il latte caldo e continuare a mescolare , aggiungere un po' di sale ed una bella grattugiata di noce moscata, mescolare fino a quando non si addensa.

 

Per la pasta all'uovo:

200 gr di farina 00

2 uova

 

Su una spianatoia mettere la farina a fontana, fare un buco al centro e metterci le uova , cominciare ad amalgamare uova e farina prima con una forchetta poi impastare la restante farina con le mani. A volte la farina assorbe più o meno umidità, quindi vi consiglio di tenere da parte un po' dei 200 gr di farina e di aggiungerli al bisogno.

Se volete fare più pasta ricordatevi che il rapporto farina - uovo è sempre ogni 100 gr di farina 1 uovo.

Fate riposare la pasta appena fatta in frigo avvolta da pellicola almeno 10 minuti prima di usarla.

Stendere la pasta con la macchina per la pasta fino al numero 8. Ricavare delle belle strisce di pasta, lunghe quanto la vostra teglia. Dobbiamo fare 4 strati di pasta.Per la mia teglia erano 8 strisce perchè per ogni strato avevo bisogno di due strisce .

 

Procedimento :

Lavare gli asparagi, tagliare la parte finale del gambo dura, raschiare il resto del gambo e sbollentarli 5-6 minuti in acqua salata. Scolarli tagliarli a  pezzettini. Soffriggere in una padella lo scalogno con le noci di burro, unire gli asparagi e fare insaporire 2 minuti. Riempire una pentola di acqua , portare ad ebollizione,salare, prendere le strisce di pasta e farle scottare due  minuti , una alla volta, tirarle fuori e metterle su un canovaccio ad asciugare, pochi secondi. Nel frattempo prendere la teglia dove cuoceremo le lasagne, fare uno strato di besciamella mettere la pasta , sopra alla pasta mettere un po' di asparagi, un po' di cotto a fette o a pezzettini, la besciamella e il parmigiano, stendere un altro strato di pasta , ripetere l'operazione di prima .Ancora pasta e sopra farcitura, ripetere un'altra volta l'operzione.

Alla fine della teglia in superficie avremo uno strato di asparagi ,cotto, besciamella e parmigiano. Infornare a 180 ° circa 30- 35 minuti

Per chi come me non mangia il parmigiano si può benissimo fare senza !

 

Una torta per Gabriele , la torta skateboard !!

In questi giorni sono stata un po' impegnata. Ho preparato un evento importante, che Gabriele aspettava da molto tempo, la festa del suo settimo compleanno !!

 La parte più impegnativa è stata la scelta della torta, ormai i miei figli pensano che io sia "il boss delle torte" o come dicono loro "la boss delle torte ".

Per prima cosa dovevamo scegliere la forma, abbiamo guardato sul sito spoonfull e per fortuna gli è piaciuto lo skateboard ....visto che mi  sembrava abbastanza facile !!

Dopo ho  deciso la  base da usare, qualcosa di soffice e non troppo alto, in modo da poterla farcire solo sopra  e non dentro, visto che lo skate non è spesso, così ho scelto la torta allo yogurt  e per  la farcitura ? Non amando la pasta di zucchero, bellissima da vedere ma poco buona da mangiare avevo due alternative, panna o crema. Gabri non mangia la panna !! Quindi per fare uno skate con due colori ho fatto una crema pasticcera al cacao e una normale. Semplice no !! E veniamo alle ruote , ho cercato in lungo e in largo ciambelline e non le ho trovate , così ho messo dei biscotti a ciambella e per tenerle insieme volevo le cialde arrotolate e strette da gelato, non ho trovato nemmeno quelle, così ho ripiegato sul tronky.

I bambini quando l'hanno vista han urlato "Uno skateboard"...quindi missione compiuta !! La foto non è delle migliori, ma per fortuna c'è ,visto che io presa da mille cose non ho fatto molte foto ed il fotografo pensava  a chiacchierare.

Adesso passo alla ricetta e di nuovo " Auguri amore mio, ti vogliamo un mondo di bene !!"

 

Ingredienti per la torta allo yogurt :

Attenzione  : Dovete fare 2 torte una rotonda ed una rettangolare. Comprate un bel vassoio grande perchè useremo entrambe le torte assemblate ( come una vera torta fatta in  pasticceria)

 

 

Per misurare gli ingredienti della torta si usa il bicchiere dello yogurt.

Moltiplicate gli ingredienti per due, ma per non sbagliare preparate i composti per ogni torta separatamente .

 

1 vasetto di yogurt bianco cremoso

3 uova

1/2 bicchiere di olio di semi di mais

2 vasetti di zucchero

3 vasetti di farina 00

buccia grattugiata di un limone

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 

Procedimento:

Sbattere con una frusta elettrica le uova con lo yogurt, unire lo zucchero, l'olio, la buccia di limone , il pizzico di sale , la farina e per ultimo il lievito. Con l'olio di semi ungere la teglia , infarinare , versare il composto e cuocere in forno a 180°  circa 30-35 minuti, fare la prova stecchino. Cuocere prima una torta e poi l'altra , fare raffreddare, sformare. Prendere il vassoio adagiarvi al centro la torta rettangolare tagliare dai lati più lunghi i bordi come i lati dello skateboard.

Dividere a metà la torta tonda e posizionare ogni metà sul lato corto della torta rettangolare, rifilare i bordi per disegnare lo skateboard.

 

Ingredienti per la copertura :

 

500 ml di crema pasticcera ( la ricetta la trovate qui )

250 ml di crema pasticcera al cacao ( usate la stessa ricetta della crema pasticcera , ma aggiungete 20 gr di cacao amaro)

 

4 biscotti a forma di ciambella

2 tronky

 

Procedimento :

Mettere in un sac a poche la crema pasticcera gialla e cominciare a coprire la torta con disegni a piacimento, poi riempire il sac a poche con la crema al cacao, io ho fatto delle spirali.Coprire con al crema anch i bordi, io ne ho aftto uno con la crema gialla ed uno con al crema al cacao. Mettere sui biscotti un po' di crema al cioccolato, servirà per incollare i tronky, posizionare prima i biscotti e poi incollare i tronky.

Successo assicurato.

 

 

 

 

 

Pastiera napoletana ..rivisitata !!

Mamma tra qualche giorno è il mio compleanno, mamma tra qualche giorno è il mio compleanno. Stai tranquillo Gabriele che non lo dimentico, sai quel giorno tua nonna mi aveva portato una torta...da allora non l'ho più mangiata..sono passati quasi 7 anni.

Però nel mio quaderno di ricette deve esserci ancora  !! Titolo "crostata"..crostata ? No no non è una semplice crostata è una "pastiera napoletana rivisitata".

Frolla al cacao, grano, crema pasticcera , ricotta  e cioccolato  !! Ecco perché non l'ho dimenticata, quindi un buon motivo per farla.

Secondo voi è piaciuta ? Certo che si ne han voluto ben due fette !!

 

 

Ingredienti :

Per la frolla

200 gr di farina 00

125 gr di burro

125 gr  di zucchero

1 uovo

50 gr di  cacao amaro

1 pizzico di sale

 

Mescolare la farina con il cacao e lo zucchero. Fare una fontana ed inserire l'uovo , aggiungere ai bordi il burro a pezzetti e il sale.Impastare il tutto, formare una palla e lasciare riposare in frigo 30 minuti.

Ripieno

290 gr di  grano già cotto ( 1/2 barattolo)

150 ml di latte

1 cucchiao e 1/2 di zucchero

1 goccia di essenza di Fiori d’arancio

150 gr di crema pasticcera( la mia ricetta la trovate qui )

275 gr di ricotta

50 gr di  gocce di cioccolato fondente(io ho usato quello dell'uovo di Pasqua)

 

Fare cuocere il grano nel latte con lo zucchero per circa 10 minuti, girando spesso. Fate raffreddare, unite la crema pasticcera , la ricotta, la goccia di essenza  e le gocce di cioccolato.Imburrare ed infarinare una teglia per crostata, stendere la frolla metterla nella tortiera,lasciandone da parte un po' per fare la griglia. Riempire la crostata con il ripieno, formare le strisce per fare la griglia e sovrapporle. Infornare a 180° per 40-45 minuti. Io gli ultimi 5 minuti uso il forno ventilato. Fate raffreddare e mangiate  !!